2017年6月25日 星期日

刈 包

2017年5月10日 星期三

來看看日治時期台南的五星級旅館──四春園

▲ 四春園是日治時期台南的五星級飯店。

四春園在日治時期的地址為「台南做針街四丁目三番地」,換成今天的地圖來說,就是約略民權路上的公會堂以西到公園路,以北到與民族路的遠東百貨,今日的吳園則約略等於是四春園旅館內的後花園,從現存的老照片和相關資料研判,此乃一座規模非常龐大的量體,係當年台南最早期的高級日式旅館。

台灣不獲WHA邀請,蔡總統不可不知的一樣秘密!

照片來源:蔡英文總統臉書公開照片
這篇文章其實在2016年《民報》便已登出,說明台灣不能參加WHA其實有個很重要的原因,希望蔡總統一定要知道:

陳國星發表聲明了,聽說還要召開記者會,到時他會說什麼?記者會問他什麼?

截圖自網路


陳國星發表聲明了,而且聽說要召開記者會,根據《自由時報》報導

〔即時新聞/綜合報導〕作家林奕含輕生一案,被點名誘姦的補教名師陳星(陳國星)在神隱10幾天後,今(9)日透過補習班發表聲明,表示因不願在治喪期間造成家屬二度傷害,所以沒有在第一時間出面澄清。但因情勢失控至此,所以發布聲明。

2017年5月9日 星期二

樂天知命的庶民食物──磅皮假魚肚

魚夫繪
雲林北港媽祖廟有人大辣辣的在招牌上宣稱要賣「假魚肚」,以此號召居然還生意興隆,那麼假的是什麼魚的魚肚?答曰:鮸魚肚。

台灣人有句話說:「有錢呷鮸,無錢免呷」,照字面看,鮸魚肯定是一種高級的魚類,不過台灣人所謂的鮸魚,意思其實很籠統,大抵指的是石首魚科,但這一類的魚在台灣約有二十餘種:從大到小諸如黃魚、黑口、春鮸,小到如白口、三牙、帕頭仔等,然而,如果是指一般「辦桌」上高級料理的鮸魚肚,那指的就是「金錢鮸」這類極品了。

可是所謂的「肚」也實在非指魚肚,傳統佳餚裡,鮑、參、翅、肚係四大補品,而所謂鮸魚「肚」其實是魚鰾,這是魚類用來調節比重的器官,通過充、放氣在水中浮沉,中國潮、汕一帶就有一種鯷科魚叫江仔魚或小公魚,當地有句話說:「江仔魚細細也有鰾」,等同於「麻雀雖小,五臟俱全」的意思,可不要小看我了。

魚鰾因為富含蛋白質與膠質,所以又稱為「魚膠」,在香港還有個花名叫「花膠」,係在鮮魚剖開時,摘出魚鰾,縱向剖取,用水沖洗乾淨,將血筋清除,舖陳開來曝曬,但記得正反都要曬得平均。曬得好的乾貨,色澤為半透明乳白色或微黃有光澤者為上品,且越陳越香,數十年以上不嫌老。古早時代,假如桌上出現鮸魚肚,那肯定是來客身份非凡,主人亦誠意十足也。

只是人類竭澤而漁,當然海洋的野生鮸魚也越來越稀有了,台灣很早就有鮸魚養殖產業,集中在馬祖者養殖黃魚(也是石首科的一種),澎湖箱網主要是養七星鮸,少數才有金錢鮸,問題是成長期需3到5年才有60到70公分長可上市,投資報酬率並不高。我近年來在外島與友人海釣,遭遇的石首魚科都少得可憐。

老實講鮸魚肚差不多已是快要變成傳說了,因此北港人說的假魚肚掀開謎底就是「磅皮」(音 pōng-phê),此乃將豬皮先行炸過(糋,發成 tsìnn)再來滷,炸過後的皺紋模樣長得很像鮸魚肚,是只有一面像,也不若魚肚越陳越香,所以又有句話說:「磅皮假魚肚」即濫芋充數之意也。

磅皮其實就是窮人想像富豪奢華世界的一種替代物,形似鮸魚肚,口感差之十萬八千里,不過古人說「無魚蝦也好」,這種小確幸總比「有錢呷鮸,沒錢免呷」好太多了。

北港媽祖廟後有家「阿豐油飯麵線糊」也有那一味窮人的食物磅豬皮,而且還做成乾料小碗裝來當食麵線糊時的配菜。

順時針:麵線、磅豬皮、滷蛋白。圖/魚夫

所謂麵線糊,何以字尾又帶了個「糊」字?原來麵線本是北港拜媽祖的貢品,以日曬者最為Q彈,拜完媽祖後,現實世界還是要凡人領回去吃,於是廟宇附近便出現了米線糊,白色的米線不耐煮,煮的時間一久便糊成團狀,並非勾芡使然,也不像紅麵線那樣久煮不爛。