2009年9月22日 星期二

兩岸羊羮大不同--花蓮廣盛堂羊羮

廣盛堂羊羮,按圖看所有照片
羊羹是我小時候,媽媽買給我吃,令我從此出世問十方圓明,獲二殊勝,開啟老饕生涯之始的人間珍饈之一。

維基百科如此敘述羊羹:

羊羹起源自中國,其後再傳入日本而成為當地的傳統點心。初期,羊羹的確是一種加入羊肉煮成的羹湯,再冷卻成凍佐餐。後期羊羹傳至日本,但在鎌倉時代至室町時代佛教的禪宗傳入,由於僧侶戒律不能食葷,故羊羹亦慢慢演化成為一種以豆類製成的果凍形食品。此後,羊羹成為了茶道的其中一種著名茶點,而日本人亦慢慢將羊羹發展和轉化,變成今天多款不同口味的羊羹。

不過,亦另有傳說指出,羊羹原是中國的一種仿照羊的肝臟形狀製成的食品。傳至日本後,由於「肝」與「羹」兩字被混淆,久而久之就被稱之為羊羹,直至今天。

初期的羊羹製法主要以小豆加上小麥粉混和,再加以蒸煮而成。製作方法如另一種和式菓子外郎相若。


天正17年(1589年),和歌山的駿河店店主岡本善行右邊衛將原有的羊羹作改良,在餡料中加入寒天(一種曬製而成的乾菜,煮後凝固成果凍狀)製成煉羊羹,並用竹竿將羊羹的形狀鞏固成方形。此後,羊羹就成了現時長方形的形狀。

江戶時代是煉羊羹最盛行的時期,其中以江戶本鄉的藤村羊羹最為著名,而與此同時四周亦開滿了林林總總以製作羊羹為主的知名店鋪。

現時,日本除了傳統的羊羹外,亦開發了不少不同口味的品種。除了成為日本人日常的茶點外,亦成為了一種日本的特式土產。

而羊羹的原產地中國,亦有出產其特色的羊羹,不過製法方面已和日本的製法相若,除了沿用小豆、甘栗等材料外,還有加入一些中國獨有的水果如山楂、桃子以及蘋果等,在天津、北京等地均有售賣。而羊羹此一食品在台灣亦頗為盛行,著名產地例花蓮縣玉里鎮、宜蘭縣蘇澳鎮等。


試吃
其中的花蓮玉里鎮羊羮指的就是「花蓮廣盛堂」羊羮。廣盛堂的羊羮其實是開山祖師爺廖楊廣先生從日本人的手中接收來的。這廖楊廣先生的故事,有點傳奇,很像電影「漫步在雲端」裡那個賣巧克力,後來轉為經營酒莊的基諾.李維,他原是台中豐原人,在1946年來到花蓮,原是要來推銷蜜餞、糖果的,必須每個月利用腳踏車往返花蓮至關山三趟,造化弄人,原本在這裡做羊羮的日本人漥田先生.戰敗後得回日本,於是就接收了日本人的手藝和店面,從此就永續經營下來了。


新一代當然不會是人工手做的了,過去的做法是在以大火滾湯鍋爐,將食材煮熟倒入容器內,待蔭乾後,以刀切成塊狀,現則將羊羹灌至鋁箔袋中,一體成型,可大量製造,又除了紅口味外,再加製鳯梨、抹茶、草莓和綠茶等口味,因此成為花蓮王里鎮的重要土產。

老闆
羊羮起源於中國,傳至日本,再由台灣人自製,發展出兩岸不同口味的羊羮,再回銷日本,您知道了嗎?台灣人的創意真是令人激賞!



花蓮縣玉里鎮中山路二段82號
03-8882569

照片分享:

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Flickr 上的相片集 花蓮廣盛堂

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2 意見:

ProMedia 專業影音多媒體網路雜誌 提到...

在餡料中加入寒天(一種曬製而成的乾菜,煮後凝固成果凍狀)製成煉羊羹

這個維基百科的撰寫人還真的沒什麼知識,什麼叫做一種曬製而成的乾菜???明明就是所謂的洋菜,就是海底的一種海菜,怎麼三言兩語就要打發讀者?況且寒天是日本人對洋菜凍的說法,台灣這邊大部分的人也都知道。

所以寫這段的作者可能真的要好好仔細的在網路上查資料。要不然,維基百科還真的不百科哩!

魚夫 提到...

呵呵,教訓得好