2009年9月15日 星期二

新鮮用心的全生小吃店

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台南的保安路和海安路附近,美食之多,照三餐一家家吃,嚐個三五天是大概需要的.

您要問台南人怎麼做好小吃,答案大體是”新鮮”和”用心”兩大秘訣而已,全生小吃的魚丸就在店旁現做,肉臊也是現炒,大抵以炭火燉煮,先以豬油把油蔥炸香,瀝去油漬,然後再以木杵碾成細末,摻入肉燥鍋中,前後三回。肉燥先置於大缸裡存放一日,待其入味,取用時,盛入三斤,再以文火恆溫燉煮,燉煮時,再加入甘草水和黑糖慢熬。

我經常來這裡吃香噴噴的香菇肉臊飯和魚酥飯,魚酥是旗魚製成的,香脆好吃,再來碗新鮮的魚丸湯,一小盤白菜滷,這樣一餐就解決了,如果飯後再到隔壁買一杯冬瓜茶,那麼一下午就很幸福了.

創辦人葉全生不幸於2009年往生,不過他的手藝已傳承下來,我最近在網路上看到著名的寫網路新知的達人”重灌狂人”居然也寫起這家小吃,不過他只提虱目魚湯,沒有談到魚丸湯等,重灌狂人的美食經,我看要重灌一下.

<延伸閱讀>
黑白切,學問大:台南阿龍香腸熟肉
台南市永記虱目魚丸

2 意見:

匿名 提到...

全生裡面所有食物的烹調高手都已經在大勇街和海安路口另起爐灶了
所以要吃原汁原味要改到路口的"福生肉燥飯"了!

去吃過全生的人應該都認得出裡面的工作人員,可以去"福生"看看是否原班人馬再決定進不進去喔!
裡面全都是老將老手,所以以後不要再走錯間了!

小野 提到...

全生雖然換師傅
但味道方面
還是一樣好吃啊
(個人覺得丸子比以前好吃)
推蝦丸!!!!!讚~