2012年8月9日 星期四

吃了南港老張炭烤燒餅將近二十年,這才嚐出人生哲學!

老張的炭烤燒餅,魚夫手繪

這老張,我和他至少認識十數年以上了。他的店,就在我每天下班回家的路上,我從前風光時,有司機,就叫司機停好車,也不吩咐司機,親自下車買老張的碳烤燒餅,當然,不會忘了給司機買一個,但不准邊開邊吃。
我是想把燒餅帶回奉上母親面前,討她歡心,但媽媽說:這是牛肉嗎?我不敢吃!我心中不太能篤定,肉泥烤成燒餅,那胡椒辛、麵粉香、碳烤味全和在一起了,乃回頭和老張確認,這是用什麼肉做成胡椒餅的,不會是牛肉吧?老張委曲的說:「報告魚夫大人,我用的都是台灣本地的黑豬肉!」這可真令我汗顏,號稱美食者,牛豬不分,看來孫悟空、牛魔王、豬八戒打在一塊,想必我也認不出誰是誰來著了。

於是再買數粒,母親膝下奉上,媽媽說:「怎麼不早說,害我為了你的孝心,以為自己吃了牛肉,阿彌陀佛!」

這燒餅,在忠孝東路七段,接近南港中央研究院路的交通要衝,每遇出爐,則交通大亂,老張說,魚夫大人,不要平常日來買,周末有小酥餅,保證合您老大的口味。

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老張炭烤燒餅,我下雨天通常不買,要買,老張總是偷偷的在人龍陣中塞兩個過來,還滿臉歉意說:「天候不好,濕氣太重,麵粉發酵有問題,這兩個,算是今天的極品!」

好幾年前,我見過老張在京華附近開分店,但門可羅雀,老張不爽,到士林去開闢疆土,賣起早餐燒餅,生意又見鬧熱滾滾,最近有一回,我又在老張碳烤燒餅店遇見老張,但老張的門徒不復當年吳下阿蒙,居然搶在老張前面,侃侃而談,說這烤燒餅秘笈嘛,如是我聞:

秘技一:包餡的手路要快。

秘技二:炭火要均勻。

秘技三:天氣有好壞,爐火有高低,存乎一心,教外免傳。

最後,老張居然跟我說他已經過著半退休的日子了,幾家店只扮演「顧問」的角色。我從三十幾歲出頭就看他胼手胝足的烤著燒餅,每天守著灶頭灰頭土臉,他說現在上了年紀了,該過自已的生活了。

咦?我吃你老張的燒餅將近二十年了,您這才烤出你的人生哲學來!老張忽然反問我,怎麼您不上電視了嗎?

我又大口咬了一塊燒餅,老張你會老,我也會老,你要半退休,我也不想在名利圈中打滾了,不過這回嚼到口中的燒餅還嚐出了點人生味!

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電話:02-2783-5591

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Flickr 上的相片集 台北市老張碳烤燒餅店

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