2012年9月16日 星期日

數十年的專注,竟踏穿了地磚/福榮小吃

福榮小吃的阿瑞高筋高蛋白意麵,香Q彈牙,按圖看所有照片

台南小吃的秘訣,不外乎就是新鮮、用心,再加上專注就可以做出美味來了,但如果問要專注到什麼程度?那就要露一手少林硬功夫給您瞧膲了!

中國少林寺的練功房,那地板被武僧踏凹成坑;西藏(圖博)大昭寺的入門大青石被朝拜者磨亮了石面;台南阿堂鹹粥因為長期來客大排長龍,踹斜了地面,不得不歇業整修墊高,這些都算是某種「專注」吧?

福榮小吃店的第三代傳人葉瑞文,三、四十年來,堅守崗位,踩在「大菜市」的攤子地頭上,竟踏凹了地面上的磁磚,這非得十足專注的內力,才能貫穿堅若磐石的地表。


福榮小吃的老闆數十年來堅守崗位,竟踏穿了地磚
小吃的創始人為葉蟹,原在台南地區開設武館,由於徒弟眾多,食指浩繁,於是乾脆辦桌呷食,徒弟們添點伙食費,算是武館的福利社。到了第二代葉壬癸,專心賣一味意麵,現在的老闆葉瑞文是第三代,專注研發,他的兒子則開始網路行銷和宅配的工作。

「福榮小吃」在地人習慣稱「阿瑞意麵」,葉瑞文對他的意麵產製過程頗為自負,秘訣更是不吝公開,反正不來和他學,眉角也抓不準,但要跟他學,就得要有發揚光大的使命感。

阿瑞經常大方的要邀我去拍攝製程,那製程就是挑選特級高筋與未經漂白的麵粉,摻以鴨蛋,再加蛋白和勻攪拌,製作過程中,絲亳不加一點水份,完成後,並不油炸,以原味呈現,食之柔靱帶勁,用我去歐洲吃義大利麵的經驗說,就是AL Denti!

技能生人者,扶人於危難,助人於窘困。阿瑞賣意麵,倒有幾分俠義精神,不僅煮麵練功踩凹地磚,又熱心傳授手藝,不愧是武館拳頭師傅葉蟹的傳人了。

特別用手機拍了來和大家分享:



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地址:台南市國華街三段16巷25號

2 意見:

Lin 提到...

這太讓人流口水了吧!!!!!!!!!!!!!!

明明 提到...

請問一下~幾點賣到幾點?

有休息日嗎?

是你的最愛就不可不吃囉!!

謝謝分享!