2012年4月6日 星期五

吃完早點回來到一早起床去吃早餐/記台南長榮牛肉湯


台南的早餐有五寶,牛肉湯、魚丸湯、鹹粥、土豆菜粽或鮮魚湯等。

初來台南,最震撼的就是早餐到處林立的牛肉湯!吃這麼補啊?會不會流鼻血?漸漸的,我居然成為這一味的信徒,現在您問我台南哪家的牛肉湯最好吃?環肥燕瘦、城內郊外、大街小巷,我已然私藏了一張美食地圖。

由於是樂活,每天當然要睡到自然醒,人其實不必暮鼓晨鐘,更不必照三餐吃,想倒頭大睡就去「嬰嬰睏」,呷食,在台南剛剛好,各式誘人的小吃每天五六餐,想吃就去吃,每回吃,八分飽嘟嘟好。

不過吃牛肉湯這件事由不得你睡懶覺,必得一大清早從被窩裡爬出來趕緊出門,寒冬亦復如是。

大抵牛肉在半夜宰殺,晨間五點開賣,隨著時間的點滴消逝,牛肉氧化加速,良辰已過,不復鮮嫩矣!

早餐吃牛肉湯,配碗肉燥飯,精氣十足,可以補精固元,應付白天的忙碌。台南住久了,我乃神農嚐百草,乃知此味只應台南有,人間難得幾何見,因為善化、新化設有屠牛場,是溫體電宰直接送來的,別的城巿,因距離遠,鮮度當然有所差別;牛肉送來,考究者,不先切片,或者自信客人多才可先動手準備,片切後,如不馬上享用,也會影口感。

各家的牛肉湯頭也不相同。其實肉源大家差不多,重點在其湯頭的熬煮是否香甜可口?高湯以大骨、牛腩、菜蔬和水果等熬煮出清甜的味道來,不放味精,但進一步詢問配方,則如桃花源此中人云:不足為外人道也。

復有一說,嚐牛肉湯不要配肉臊飯,怕反客為主,壓過牛肉湯之甘甜,我在吃過很多攤後,也漸同意這種說法。

「長榮牛肉湯」的老闆這家人曾開過餐廳,後來乃棄大餐廳改經營小吃,我看那站在攤前料理的女老闆,慌亂中,仍衣著端莊,薄施脂粉,整體看來風韻猶存,是乃早餐之外,令人賞心悅目的福利。

由於要搶時間早餐才能吃到好料,我的作息也開始改變。從前在台北,熬夜過淩晨,睡到近午才起床,何來早餐?朋友還玩笑說,出門夜宴應酬,老婆交待:「吃完早點回來」,果真通宵達旦,一夜瘋狂,這才提「早點」回家,那的確經常是我那群酒肉朋友的台北早餐。



地點:
台南市長榮路二段88號
電話 +88662754190

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