2011年6月10日 星期五

台南吃早餐的樂趣/順手記三官大帝廟旁的沒名魚粥



「吃完早點回家」是年輕時一群酒肉朋友經常掛在嘴上的一句玩笑話,大概就是台北夜未眠,玩到早上才回家,台北夜生活誘惑多,當時年輕瀟灑多金,跟老婆說晚上有應酬,太座叮嚀:吃完早點回家,就果真隔日吃完早點才回家了。

當然,回家免不了討罵、跪算盤。

現在上了年紀,住在台南,不知不覺中變成了早起的鳥兒,因為忍不住早餐的誘惑,總是要爬起床來去爭食那些好料的。

我寫過台南的早餐有五寶,大抵是牛肉湯、魚丸湯、鹹粥、土豆菜粽或鮮魚湯等,住越久,就發現自已是井底之蛙,這每一味,家家做法不同,一樣米飼百樣人,所以料理手法就得層出不窮,乃叫老饕們吃得驚呼連連。

且早餐不是吃飽而已,還有搶鮮的意味在。許多食材都是在半夜裡處理的,溫體生鮮送到店家,隨著時間的分秒流逝,逐漸失去美味,海安路的「六千牛肉」只賣早上五點到八點,就熄燈不賣了,要吃就得爭取在這三小時的「賞味期」。

牛羊肉是如此,魚肉亦復如是,賣虱目魚粥的阿憨,假期觀光潮反而不開,因為處理虱目魚的上游也放假,所以堅持不用存貨開賣。

台南人因極度講究新鮮,所以各家營業時間都很不同,我常苦惱抓不住時候而撲空,台南人就是這麼好玩,「賺食」而不是「賺大錢」,賺夠一天夠用的,就於願足矣;有些年輕的一代自以為生意頭腦好,做起「台南全席」大餐,那是給觀光客吃的,也好歹便宜在地人打發遠地來的觀光親友;對我來說,我心中已經漸漸有一張自已獨有的台南美食地圖,三餐中,就以早點最為精彩,很奇怪的,從前住在台北,宵夜一大堆,早餐不太吃,移民台南後,卻以吃早餐為樂了。

三官大帝廟旁的這家魚粥,台南早餐五寶,虱目魚粥和土豆菜粽都有做,光顧時,我順手拍了幾張照片和大家分享,這是我來台南四年後的私人美食地圖之一,您要去了,惦惦吃,別大聲嚷嚷,免得觀光客蜂湧而至,咱們就不管靠北、靠南都吃不到了。




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