2011年12月14日 星期三

在地化就是全球化/從金門得月樓娘惹餐常設展說起

金門得月樓(魚夫拍攝),這張照片是在未修護前拍攝的,彌足珍貴
咱們在講:「在地化就是全球化」,在我看來,這句話應是文化的融合才能產生出極具特色的在地意義,形成行銷全球的本錢。

最近走趟金門,我想來談漢人和南洋之間往來所產生出來的有趣的文化特色。

金門是個研究漢人僑鄉文化的起始點之一,這棟「得月樓」就是金門典型的僑鄉文化建築,大抵金門是小島,很難賺呷,出外打拼就很重要,打拼成功者,返鄉「起大厝」,但把下南洋見到的建築風格帶回來,打造洋樓與漢文化閩南式建築的混搭形式,光宗耀祖,「得月樓」就是個典型。

「得月樓」的正面一望,一座好高的「銃樓」,銃樓上的洞孔就是槍眼,可見昔日的治安,盗賊横行,金門處處看得到的隘門等,也都有防盗的作用,然而,這「得月樓」將洋樓的山牆裝飾和門窗造型都給加了進來,巧妙的結合,屋主宣示恁爸「落蕃」下過南洋,賺了大錢,回來蓋了這座華麗堂皇又銅牆鐵壁的豪宅是也。

這種漢洋合體的建築,在金門到處可見,也成了如今金門最大的觀光資源之一。

「得月樓」裡,有個常設展,展出的是南洋著名的料理「娘惹餐」。其實旅遊觀光,我還蠻喜歡下南洋,有一回去馬來西亞,索性請了位華人導遊開車,一路上隨他導覽,於是遇上了「娘惹餐」,這種料理據說是六百年前鄭和下西洋,皇帝將漢人公主下嫁當地人,其伴嫁而來的隨從也落地生根,這些混血後代,男的稱「峇峇」,女的稱「娘惹」。

就像台灣的川味牛肉麵,在中國四川吃不到一樣,是外省老兵在台灣發展出來的獨門料理,「娘惹餐」是漢人要吃家鄉口味,而當地人做菜喜歡酸酸辣辣的口味,因此加入了常用的香料如咖哩、蝦醬等,反成了獨特而蜚聲國際的Fusion菜餚。

把「娘惹餐」放在「得月樓」裡成常設展,是金門大學江柏煒教授(建築博士)的主意,他原是到金門研究閩南建築,不料反而娶了當地女子為妻,落地生根,然後又往南洋僑鄉文化去研究,我認識他多年,不過我選擇數位建築博士就讀,平平是建築研究,南轅北轍,但每談到他的領域,我覺得他的內容有趣許多了,最近就特地再走金門一遭,去拍攝「得月樓」的常設展,回來和大家分享:



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