2012年3月22日 星期四

也算是肉圓的創作料理/記台南笋玉屋脆皮肉圓


肉圓這一味,我不知介紹過多少攤了,有一篇,總其成:

也來說說肉圓

在這篇文章裡特別提到:



大抵濁水溪以南的肉圓率皆以炊蒸為主,肉塊、蝦仁為饀,一盆蕃薯粉泥,大概可以包個四百來個有如羊脂白玉的肉圓,台南的作法,亦復如是,有吃重口味者,加點蒜泥、哇沙米,以添辛香,點醒其味者,尤在甜辣醬,沾之齒頰留香;彰化以北,則以油炸為主,筍丁、肉末為饀之首選,入鍋炸煮,濾油後盛入碟盤,店家服務好的,先行代為剪開,以免顧客拙手,乃鏟成一堆慘不忍睹的肉醬血水。

住在台南,經常有網友會呷好到燒報,這家「笋玉屋肉圓」網友極力推薦「脆皮肉圓」口感甚佳,於是我便走訪了一遭。

老闆宣稱花了四十萬到雲林學習此味秘技,歷經三天密集訓練,分為兩種,一曰:Q皮,乃文火炸過,使之香Q有嚼勁;其次則將Q皮,置入兩百度的油炸鍋中,以炸邯鄲爺的火力,使之「臭火搭」有如鍋巴飯般的咬起來在口中價價作響,別有一番風味,算是南北肉圓中的創作料理了。

不過或許店家太過強調表皮,肉餡的滿足度稍嫌不足,再多加點料,就能內外兼顧,出世間十方圓明,獲二殊勝了!

我把試吃的結果,用手機拍了下來和大家分享:



台南市東區東安路165號

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