2012年6月24日 星期日

細說台南汕頭沙茶火鍋/記小豪洲沙茶爐新分店

小豪洲汕頭沙茶爐
台南人說這食物很「辛」,用的是「辣」字,我太太初嫁我家,受不了夫家料理的「辛」,用台語頻呼「好辣,好辣!」全家人都用奇怪的眼神望著她,天候奇寒,何來謂之「熱」,台語「熱」與「辣」音雖相近,意義乃相去甚遠。


不過我所認識的台南人,甚少嚐辣,辣之為最者,在台南,「哇沙米」(山葵)得死約!吃點小辣,瞬就以手搧風,滿身大汗,可怪也乎。

因此,在麻辣鍋流行之前,台南火鍋的主流是汕頭沙茶火鍋。有趣的是,這一味,從網路上看,有中國美食家來台品嚐,卻評論說聽都沒聽過,是你們台灣人自創的料理,道地台灣味。

這就像到中國四川去找川味牛肉麵,格老子的,哪有這東西?那是台灣的老芋兵用家鄉的豆瓣醬調製出來的台灣特有人間珍饈。

但是,有一天,我一定要去中國廣東汕頭看看。我移民台南後,不時撞見汕頭意麵、汕頭魚麵、汕頭魚丸和這一味汕頭沙茶爐,台南幾時來了這麼這多汕頭人,而且這麼深遠的影響了台南的飲食文化?

我約略的做了一些台南與汕頭之間的歷史淵源,原來汕頭和台灣之間早期往來頻仍,明鄭時期招募兵員,潮汕人頗眾,因此而落地生根者所在多有,到了清國時期,貿易、移民更形熱絡。

日治時代,尤其是在一次世界大戰爆發時,歐美海上貿易銳減,日人趁虛而入,「日清汽船會社」、「山下汽船會社」以台灣、上海為基點,擴張海上霸權,因此,汕頭與台灣的貿易相對有所發展,這時日本人在汕頭設立了三井公司、三棱公司,專門對台貿易的有其「一號船」、「二號船」、「九號船」、「平安丸」、「潮英輪」等約10艘船。

日本戰敗,國府來台接收,以羅卓英為首的一些國民黨官僚,利用接收來的原日籍船隻近30艘,改裝成對台貨船,出現了黨國不分的汕頭「泰運公司」、「華昌公司」,經營諸如「潮英輪」、「新豐輪」、「美生輪」、「平安丸」、「利生號」、「媽盛號」、「海豐號」,以及戰前汕頭人民所合股經營的「日華」、「日福」、「日利」、「安利丸」等,狠狠發了一筆大財。

早期我去中國上海,朋友招待吃火鍋,火鍋店裡特別強調,有一味沙茶提供給台灣人,這才知道,原來他們中國人吃火鍋是不沾沙茶的!然而在台灣,吃火鍋,鍋底湯頭之外,沙茶更是一決高下的評比對象,台南這家「小豪洲」,溯其本源,隨國府軍隊來台的老闆陳木盛娶台南人蘇玉葉女士為妻,乃向叔叔陳豪洲學習家鄉口味的沙茶製法開設小吃攤,逐漸以沙茶爐吸引來客,生意鼎盛,這一做,便已有五十餘年歷史了,遠近馳名,台南不知道這家店者,鮮矣。

「汕頭沙茶火鍋」在台南成為經典,我懷疑,其餘諸如汕頭意麵、魚麵或魚丸,也都是汕頭人來台就地取材的創意料理,在潮汕本鄉大概是吃不到的吧?

這家店原本是在巷仔內,生意太好,常擠不到位置,最近在中山路開了家明亮寬敞的旗艦店,我特去拍了影片回來和大家分享:



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地址:台南市中西區中山路111號(旗艦店)
電話:06 2205777

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