2012年6月26日 星期二

台南人食羊肉/記隱藏版山源本產羊肉

台南現山源本產現宰羊肉火鍋

出外的台南人返鄉,有一件事要忙,就是拼命的要把家鄉味在休假期間,傾其力暴飲暴食,到處遍嚐一輪,比政客趕攤還要忙。


其次,食物價錢又比北部大城便宜許多,必也大塊吃肉,囫圇下肚,要吃到那種SU SU叫的快感,至於歸遺細君,再買一大包帶回家,也不是什麼新鮮事了。

在台肉食肉,不管吃紅肉或白肉,其一、講究生鮮,溫體宰殺,現宰現撈;其二、去筋除刺,下肚之前,保持滑潤可口的無障礙空間,如是體貼客人,真是叫人要大呼感恩啦。

朋友返鄉,我出面要作東,成長於台南人的他,卻指名要吃羊肉,且限本產現宰山羊肉,也不必我費思量,他自有隱藏版的店家,且堅持我住台南的資歷不足,還是得由在地人請客。

漢文「羶」字,又作「羴」,三隻羊意指「羊臊氣」,莊子說:「蚊慕羊肉,以其膻也!」可見這羊肉食材,引來蚊子逐臭,而人們最怕的就是那羶腥味。

不過我還有位朋友,經營「越南東家羊肉爐」有成,鼎盛時,店裡面掛滿字畫,介紹羊肉功用,如:明.李時珍《本草綱目》:「羊肉補中益氣,主治虛勞寒冷,丈夫五癆七傷。」且整隻羊,各部位都有奇效:「羊脊骨,補腎虛、通督脈;羊尾骨,益腎明目,補下焦虛冷;羊脛骨,健腰腳,固牙齒。」云云,彷彿吃了羊肉,便能出世間十方圓明,獲二殊勝。

台南的羊肉處理,以清湯、當歸為兩種主要湯頭,大抵是佐餐為主,一碗白飯、一碗羊肉湯,頂多再炒個芥籃羊肉,就足以吃得胃漲打嗝,至於羊肉來源,多數強調山羊肉,處理起來,腥味全無,據聞是未交配之羔羊也。

朋友的這家隱藏版「山源本產羊肉」則提供羊肉火鍋,羊肉之外,羊蹄筋邊肉(要預留)、羊肚等都是上品,朋友家本來都是自帶大型鐵網勺子來涮肉,逼得店家只好也去買來自備,何故?不是用那麼大的勺子,就不能吃到SU SU 叫啦!



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台南市府前路二段167﹣1

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