2012年7月15日 星期日

記一場美女與主廚總監的對話/紅豆食府李總監 v.s. Angelina


李總監是著名上海菜料理「紅豆食府」的主廚總監,Angelina是我一位朋友年輕貎美的妻子,正在學作菜,聽聞要李總監出來開的「紅粟餐廳」打牙祭,取消了夫婦本來要去看電影的行程,跑來一嚐李總監的手藝。


其實「紅豆食府」我沒去品嚐過,倒是主廚總監的私房手路見識過好幾回,Angelina要學烹飪,總監開門見山的第一句話:「先學會品嚐!」

品嚐?

這豈不叫大美女吃擰了身材先?其實總監所言,不無道理,清.袁枚《隨園食單》在自序裡就先提到他所寫的內容,都是先親自嚐之,並記好做法,當然個人口味不同,如何是好?袁枚說:

或曰:「人心不同,各如其面。子能必天下之口,皆子之口乎?」曰:執柯以伐柯,其則不遠。吾雖不能強天下之口與吾同嗜,而姑且推己及物;則食飲雖微,而吾于忠恕之道,則已盡矣。吾何憾哉!

意思是說,各人口味雖不同,但我盡自已的力量描述出來,就沒有遺憾了。

所以能品,又能說出所以然,如果只是烏龜吃大麥,山豬沒吃過ㄆㄨㄣ,並無獨到的個人品味,那就像袁枚批評其他食譜菜單:「曾親試之,閼于鼻而蜇于口,大半陋儒附會,吾無取焉!」

其次才談到下廚,作菜不一定要自已來,總監打趣的指著Angelina的丈夫,說:妳品,他煮!

想來我也屬那種「只出一支嘴」者流,那是我們家有阿母和一位總舖師的弟弟在,因而「君子遠庖廚」和李總監認識了好幾年,「紅粟餐廳」從開幕就來嚐過,「說得一嘴好菜」本是負面用語,但來聽總監說菜,又品其上海料理,也不亦快哉!

拍得影像分享:



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紅粟餐廳:

新北市新店區溪園路259號(小湯泉)
電話:(02)8667-2323
營業時間:11:00~14:00 17:00~21:00

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