2012年8月1日 星期三

不是在地多年,巷仔內的人帶,就不會吃到的越南河華河粉

在地的河粉,河華河粉
Pho Hoa是胡志明巿一家擁有四十餘年歴史,非常在地的河粉店,可是咱們在美國、加州,乃至於台灣,到處都有Pho Hoa的連鎖餐廳,有些寫成漢文:「河華」,看起來,會不會是這些海外子子孩孩的元租店?


朋友說,應該都沒關係,否則海外開了那麼多家,本店卻仍如此老舊,而且在越南「只此一家,別無分號」。

台灣人說:「只此一家,別無分號」,依我粗淺的觀察,大抵有兩種情況:

一是老店淵源流長,蓋後代子孫率皆族繁不及備載,但卻各有盤算,老一輩者,慈悲無敵人,舉凡親族來學,為了平息紛爭,乃不得不凡束脩以上者,無類不教,於是傾囊相授,這一味,不堅守古訓傳子不傳媳,或傳媳不傳子,anyway,終究搞得烏烟瘴氣,不得收拾。

子孫爭戰於焉開火,親族之間為了爭堯舜禹湯文武周公之正統,終究怒目相向,結下樑子,最後是解鈴者仙去,化不了的恩怨情仇,債留子孫,終不得解,因此「只此一家,別無分號」就是剷除親族者中的異己者也。

這在日本,似乎早已解決,就是長子繼承,長子不繼,次子、庶子等等,雖克紹其裘,仍奉長子為名譽繼承人,遇有不可解的紛爭,長子裁奪,結果如何,自以家族和樂融融為前提。

其次是後代可能已經大都轉行,自甘承繼者認為蕭規曹隨,謹守祖傳秘法,怕壞了招牌,生活過得去就好,店面再破舊,卻毫髮不敢更動,知守本份,此乃正宗「只此一家,別無分號」者也。

美國西雅圖「星巴克咖啡」是The very first的元祖店,所以全球只此一家是咖啡色的招牌,其餘均是綠色,我看執行長霍華.休茲(Howard Schultz)的書上寫,他到元祖店學煮咖啡後,一直說服店裡的人擴大營業,可是無人同意,認為大量生產可能會影響到品質,但答應他到別州去開分店,元祖店的咖啡色招牌便是這樣的刻意區隔開來的。

祖傳心法和大量生產,如魚與熊掌,不可得兼,一旦繼承人走向商業化,那種老味道就銘謝惠顧了。河華的河粉四十餘年來,有擴大店面,但似乎沒有大量生產,越南在地人口味,我用手機拍了回來和大家分享:



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