2012年8月16日 星期四

簡余晏推薦挺台灣的店/食文化的再提昇:「旬採」鮨處

旬採日本料理的視覺效果
吃食這回事,色、香、味需俱全也!而色居其首,必也望之而垂涎三尺,頓時心起色念,強出祿山之爪,觸之、拈之、沾之、摸之,迅雷不及於耳而夾之,於眾人瞠乎其後之際,早已入恁爸口中矣!


台北市議員簡余晏,有一天,我在淡水的一場演講裡遇見了她,乃厚著臉皮,央紹介美食一頓,與其說央求,不如說是「逼供」,蓋凡政治人物人面闊、地緣深,久之,必有好康到燒報也,且經由簡議員推介,應能符合我報導時的原則「挺台灣」的立場。

「旬採」者,在日文的意思,用白話講,就是季節適合才採來享飪的意思,取其當令時鮮,因此也沒有菜單,倘若季節不對,也是漁民掠烏魚子,嘸採公;每樣料理,均合色香味之要旨,但並不流於華麗,惠而不實,反而在搭配得宜下,凸顯出主廚的用心。

師傅謙稱書唸得不多,卻對美食的定義有許多獨到的見解,比如要求廚師不能抽煙,否則在捏製壽司之際,會因手指間殘留的煙漬影響了原味等;再如要求堅持炭燒魚肉,產生焦香之味,絕不用有害人體健康的瓦斯噴燒等。

日本東京是「米其林」票選的世界美食之都。東京的料理於細節中展現風格,在色香味中極其妍、催其香、入其味!這家簡余宴推薦的店家,老闆經常帶著師傅到日本研習,店內氛圍絕無高聲喧嘩的踞坐之客,安安靜靜的吃飯,這就臻台灣人所說的「呷巧」最上乘的境界了,所以我特別用手機拍了下來和大家分享,希望您會喜歡。



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