2012年9月18日 星期二

舉頭三尺有神明/再發號百年肉粽

再發號超大肉粽,內容豐盛,一顆一百五十元
其實「再發號」我在十幾前就認識第四代的老闆吳立源了,那是因為我在電視台任總監,製作「一千塊遊台南」的節目,就初次邂逅了。

我始終忘不了在老闆的工作枱上掛著先人的遺像,不知這有沒有等同於懸樑刺股的作用,叮嚀自已要奮發圖強,不辱家風,才會有今天人們一提到再發號肉粽,各界均已認同是台南的招牌美食之一了。

搬到台南後,我也經常去光顧,老闆認出我來,熱情招呼,我卻已是個樂活台南的教授,沒有那電視報導的陣仗,通常只是一身便裝,著短蛼、穿拖鞋,像一般的顧客前來交關。

再發號的粽子,有一般粽、八寶粽和海鮮八寶粽,最頂級者,一個有12兩重,兩人食用,也會飽得幾乎無法消化。

台灣人說「八寶」不是只有狹隘八樣東西的意思,八寶者,接近英文Combo也,就是綜合的意思。八寶海鮮粽的內容很精彩:1.鮑魚、2.干貝、3.上等花菇、4.魷魚、5.扁魚酥、6.櫻花蝦、7.蛋黃、8.栗子、9.瘦肉、10.肉燥、11.上等長糯米,不只八樣,對吧?

八寶粽是第三代的吳金發創作出來的,當時因為門庭若巿,且為農業時代,勞力者吃顆肉粽當然不夠勇,來顆超大者,方足以加強馬力,推出後更造成搶購,至今成為台南的特色肉粽。

肉粽的做法,南北也不同,北部炊蒸,南部水煮,但亦非楚河漢界,互不侵犯,「再發號」很特殊的是不用花生,其次是包紮的粽葉,外層是桂竹葉,內裡是青竹葉,我戲稱這是穿內衣再加保護膜的粽子,水煮時,粽米雖會膨脹,但外層擋住了隙縫,水份就不會外流;內層的粽葉衣服要回收,不是送給慈濟,而是米粒的油脂會留在粽葉上,清水沖洗後,再包下一個粽子,表面就會出現油亮的光澤。

這些眉眉角角,真不是普通人可以為之,所以掛個祖先遺像督工,可能也算是舉頭三尺有神明,不得馬虎隨便吧?

我這回用手機詳細拍了回來,和大家分享:



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2 意見:

Danielle 提到...

呼呼~~~
我可是在台南待過兩年
但是一直沒有機會去吃再發號肉粽
下次一定要去吃囉˙˙˙

虱目仔 提到...

再發號的肉粽好吃,
豬腦湯也是一絕,太晚去還吃不到。

大家可以嚐嚐。