2012年9月8日 星期六

西螺人的驕傲很多,甭說早餐愛吃的油蔥稞了!

雲林人喜歡的油蔥稞
油蔥稞據聞是雲林西螺人早餐的最愛之一,我是在當地出生長大的西螺人來一嚐這道滋味的。


西螺人有很多驕傲,西螺七嵌西螺西瓜西螺醬油西螺大橋、佔全國三分之一蔬菜供應量以及西螺名人如台獨運動先驅廖文毅等,一個小鎮,能有如此多的光榮也著實不容易!

油蔥稞,這味西螺人的早餐,也居然列入《維基百科》:


油蔥粿,又稱九層炊,是台灣常見的稻米食品,外觀與蘿蔔糕有幾分相似,但使用材料與製作方式皆略有不同。

油蔥粿使用的米漿為係將在來米、蓬萊米磨成粉,加上適量的太白粉與水調製而成。製作時先將容器內側抹上沙拉油,淋上一層米漿後置入蒸籠,加蓋蒸熱數分鐘讓米漿凝結。開蓋撒上油蔥配料後,重新淋上一層米漿,再加蓋蒸熱。重覆蒸米漿、撒油蔥的動作數回後,才算製作完成。由於米漿與油蔥是一層一層地蒸煮,所以才稱為「九層炊」,以表示其製作過程之繁複。

傳統的食用方式是切塊後,沾點加上香菜的醬油;近年來亦頗多沾甜辣醬食用者。由於油蔥粿是一層又一層用細火慢蒸而成,吃起來既有香氣,又富有彈性,為頗受歡迎的點心。

其實油蔥稞和九層炊,就在地人來說還是略有差別,要到西螺鎮上去細細品味,才知其中的差別,我就不多說,拍了影片回來分享:



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