2012年9月8日 星期六

宋美齡愛吃的紅豆鬆榚也有平民版(更好吃):台北城麗水街口的江浙點心店

麗水街口江浙點心店的紅豆鬆榚評價比圓山飯店好!



台北「圓山飯店」有一味「皇家」點心:蔣介石的老婆宋美齡最愛的「紅豆鬆榚」,根據官方的說法,此乃宋美齡親自口授的江浙美味,這道「宮廷御膳」,傳說宋美齡老來長居美國紐約,「圓山飯店」仍會在過年過節時空運二、三十個讓她品嚐,也讓她分贈蔣家、宋家和孔家等家族在美成員。

寫美食一開場,卻像個古董山人說晚明,談到蔣、宋的獨裁專制年代去,充滿封建酸腐味,實非所願,不過,台灣在強人蔣經國過往那段期間,宋美齡曾企圖領導非主流阻斷李登輝接班失敗,最後留下一句:「爭(蒸)的不好!」從此退出台灣政壇,倒是令人印象深刻。

「蒸」的既然不好,那這味紅豆鬆榚卻須蒸得恰到火侯。圓山的資深主廚說:紅豆鬆榚一定要大火快蒸一分鐘,時間過久則黏牙,務必出爐後臻於「甜而不膩、鬆軟彈牙」之境界。

正在用心處理美食的老闆。(按圖看原圖)
紅豆的處理更是耗時費力,糖和紅豆必得人工攪拌方能均勻,機器打容易過於水濕;炊蒸紅豆則需一小時半,總之,皇家總是食不厭精,膾不厭細,這讓我想起中國作家郭沬若評明朝的亡國皇帝崇禎時說:

「皇家究竟不愧是最大的富家,這樣大的積餘,如能為天下富家先,施發出來助賑、助饗,盡可以少下兩次《罪已詔》,少減兩次御膳,少撤兩次天樂,也不至於鬧出悲劇來了。」

現在是民主時代,「紅豆鬆榚」當然是凡人皆吃得起,我在圓山飯店也曾嚐過,不過這已是「昔時王謝堂前燕,飛入尋常百姓家」了,麗水街「江浙點心」做的紅豆鬆榚,我的饕家朋友都說味道並不輸給「圓山」啊!

雪菜油豆腐細粉是招牌菜之一
我從前在麗水街開了一家「魚夫家飯」餐館,所以附近的飲食文化大小事都略知一、二,也和周遭的老店商家都混得很熟。這一帶的永康社區是台北飲食界的一級戰區,沒有三兩三,不敢上梁山,「江浙點心店」沒有個響亮的店號,也開了二十幾年了仍䇄立不搖,老闆高芳良從小習藝,招牌是「雪菜油豆腐細粉」系列,再如「清燉牛肉麵」芳香清甜,「小籠包」滋味直逼幾步路近的那家國際級的名店「鼎泰豐」,價格更是一般庶民都能享用;在甜點方面,「八寶芋泥」、「千層榚」都膾炙人口,其中「紅豆鬆榚」雖是「平民版」卻是評價最高;漫畫家阿推、名嘴陳立宏和前新聞局長蘇正平等都常來,這些人我都是我的老友,也屬知味善嚐的饕家,可見高老闆的手藝不是浪得虛名的。

麗水街口江浙點心店的紅豆鬆榚比圓山的還要好吃
仔細端詳紅豆鬆榚的做法,機器無法取代,全靠手工,看來訣門就是「用心」、「堅持」與否罷了,道理簡單,但真能做得到的還是少數。我在永康社區認識了江浙點心的高老闆夫婦這麼多年,發現如果爭的是堅持用心做出美味,那麼蒸(爭)的也沒什麼不好。

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地址:台北市大安區麗水街2之1號
電話:02 23951216 分享照片:





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