2012年10月28日 星期日

這家老友餐廳的料理特色是足以統一中國!

老友餐廳的水餃

有句話說:「三代為官,方識吃穿。」,「官」字兩個口,除了胡說八道外,因為有閒有錢,兩張嘴也吃得比人多。清朝曹雪芹是官宦之後,一部《紅樓夢》從第五回提到的「仙膠」到九十八回的「桂圓湯和的梨汁」,我隨便算了一下,飲食的種類至少有152道以上;歷史上,蘇東坡的爸爸和弟弟都是大才子,也都做過大官,而蘇東坡這人除了才氣縱橫外,講到吃,更是知味善嘗,還著有「酒經」、「老饕賦」,連老來都有令人驚歎的美學大作:「黃州寒食帖」等傳頌後世,譬如現在中餐廳裡賣的「東坡肉」便傳聞是蘇家的招牌菜,其餘諸如「東坡豆腐」、「東坡豬腳」、「東坡繡球」、「東坡餅」、「東坡羹」則由於年代久遠,可遇而不可求,甚至釀酒,也有所謂的「東坡甜酒」。
老友餐廳的麻醬麵,先在碗底舖上一層麻醬,舀麵入碗,其上再舖一層肉燥,好吃到叫阿母!


吃在漢文化生活裡幾為首要,但孟子也說:「飲食之人,則人賤之矣,為其養小以失大也。」縱情於口腹之慾者會被人瞧不起,我寫了這麼多吃,其實總是告訴吾友,我絕非美食家,蓋人不吃會沒命,我只不過年逾半百,人生吃得不算少罷了,食後將經驗分享出來而已,至於要我著食經、論庖廚,那就見笑了,更何況我又不是什麼官宦之後,經常提到的都是庶民料理,難登大雅之堂者居多。

不過因為開過餐廳,對於各路菜系,略有涉獵,算是蒐集情報來作敵情分析,八大菜系也膚淺的知其一、二,在台南,我很訝異,能吃到正宗道地的許多外省菜,而外省菜裡能把中國八大菜系熔冶於一爐者,就得到「老友餐廳」來了。

其實好幾年前搬來台南,就有人帶我來嚐過,點滿了一桌美味佳餚,我卻看不懂這算是那一門的手路菜?原來老闆精通中國八大菜系的京、川、粵、閩、蘇做法,有如練就出金庸小說裡的獨孤九劍,不必有招,見招拆招,因而創作出集大成的料理風格來。

那一頓,猶記有北方水餃、粵式煎麵、浙菜蟹黄豆腐、川系宮保鱔片、客家小炒、白雲豬手等等,搞亂了我的美食分類系統,後來每逢有事到成大附近,便常會到「老友」來光顧,我和姷某兩人用餐,不好點菜,便嚐起麵食、酸辣湯、炒飯之類的小吃,這才發現不但經濟實惠,也著實道地!

從前在台北,我也經營一家「魚夫家飯」餐廳,生意也算市聲鼎沸,菜單的研究改進是每逢周一即全家出動,到處去打探別人家的做法,經評選一致同意,由舍弟製作,試吃合格後推出;台北在1949年後早已傳承了各省菜系,且在地化為台灣人不分省籍的口味來,我們家的餐廳盡力取其菁華,人家問我,怎麼各省菜都有?我笑嘻嘻的說:「魚夫家飯,統一中國」啦。

因為常去「老友」,我開玩笑要跟老闆買月票,偶而趁等待時,在餐廳裡隨意瀏覽,這才發現店裡的字畫古董,還真的都系出名門,嚇人哦,丰子愷、王王孫乃至於台南書法名家朱玖瑩等皆有,擺在餐廳的算少數,聽說家裡更多。

天龍國台北城的朋友來找我,指定要吃台南小吃,我說小吃當然好,您要不要嚐嚐這裡的外省菜?乃拂然不悅,外省菜在台北吃很多了啦!我神秘兮兮的說:不一樣哦!

用手機拍了影片來和大家分享,希望您會喜歡:



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