2012年10月20日 星期六

招待好友台南美食之旅的最後一站/包子祿

包子祿正在準備蒸包子

作家李昻有回來台南某大學當駐校藝術家三個月,校方也殷勤招待,不過據說都是請食品營養專家建議她的吃食,食品專家介紹的當然以養身為前提,滋味較為平淡無奇,有一天,她忽然想起有位老友魚夫不就住在台南?然後打了通電話來,聽她的聲音,我想咱們這位以饕客自居的大作家,也未免連絡的太遲了,否則包管她胖個十公斤回去。


李昻的這趟魚夫導覽的台南美食之旅,總計兩天,我從沒看過有人吃到好料,會笑到那樣花枝亂顫、那般暢懷。其中「包子祿」是她要離開台南時,刻意要給她包回台北的點心。

包子祿始於1885年光緒年間,是百年以上的台南名店,創始人為石德祿,已薪火相傳三代以上了,包子以老麵(老麵會數酸水,對胃好)製作,均勻攪伴,再經十個鐘頭以上的發酵,如此才能催出外層麵皮的香氣來,蒸包子的蒸爐用原子炭昇火烘上十五分鐘,再蒸廿分鐘出爐。

那包子咬上一口,滋多味美,內餡有紋肉、蝦米、五香.蔥酥、糖及醬油等,要紥上包子皮前再加上蛋黄、香菇,嚼在口中,口感層次豐富無比,至今都還遵循古法製作,全不走味。

您要當場看到李昻那咬上一口的幸福表情,就知道包子有多好吃了。

包子之外,還有一味「蒸餃」,呈透明狀,晶瑩剔透,別號「水晶餃」,外表用是蕃薯粉,內餡用當日新鮮竹筍爆炒筍丁,再加上精肉、蝦米,蔥酥,蒸煮十分鐘而成,我建議待稍微蔭冷後再食用,更是香Q彈牙。

李昻喜孜孜的帶了一大包要在回程的高鐵裡享用,自然也可分享親友,從此友人有到台南來找我吃美食者,「包子祿」就成為最後一站,最近又有號稱「天龍國台北城雙傻」的一對夫妻來,包子祿自然也帶一包伴手回去吧!



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