2012年11月7日 星期三

地方官不能說的秘密,而前縣長蘇煥智居然敢推薦的鹽山阿城海鮮店

鹽山阿城的招牌菜之一:蠶絲捲
從前我寫過一本書名為《經國食譜》,是蔣經國全台走透透吃過的店家,為展現威權時代的親民形象,他刻意要地方官為他推介庶民小吃,我這本書是在蔣經國「駕崩」之後,自然不是為了拍他馬屁而來,而是我年輕時深入全台做地方派系調查,我貪吃、愛吃,就順便詢問地方角頭,哪裡有在地人最愛的小吃?於是按圖索驥到處去品嚐,有趣的是,這些店家,總是高掛蔣經國光顧的照片,這引起我的注目。



威權時代的地方父母官,不需民選,只消贏得主子的歡心即可飛黄騰達,所以挑選店家,也用不著害怕得罪選民,主要是主子吃得高興,事後又不會被譏外行就好。

民主時代,政治人物難為,說一家好,其他的全得罪,於是找來美食家們背書,評比之後 ,再和店家合照留影說讚!再加上一些政治考慮,推薦有時不免流於浮濫,有推跟沒推差不了多少。

再如前總統阿扁,平民、窮人家出身,呷食不很挑,又渾身是政治細胞,反正只消是挺他的店家,統統合照豎起姆指說讚,我遭遇過幾家高懸阿扁光顧照片的店家後,實在不敢領教,從此阿扁說好吃的公信力破滅,他說好,等等,試試再說。

至於敢掛出馬英九這廝惠顧的照片,被我發現,不管有沒吃完,買單走人,從此拒絕往來,這是因為馬英九這人亳無美食品味可言,日本特使來台,請人吃便當,如不是極無國際禮節教養,就是仇日、反日的歷史情結致使;其次,我看到他的臉,便胃口倒盡,作嘔吐狀,實在不好意思在店家裡給人吐個滿地皆是。

《遠見雜誌》有一回辦了個有趣的主題:「25縣巿長最愛的75家私房餐廳」硬是逼地方父母官私藏的最愛給說出來,不知是否迫於媒體「淫威」,他們倒乖乖的配合,比如台南前縣長蘇煥智,居然敢直指這家「鹽山阿城海鮮餐廳」是他的最愛!

阿城從前在台中,擔任過多家餐廳的主廚,十餘年前回到台南七股家鄉經營海鮮店,每天一大早就到漁巿場去競標新鮮漁貨,多數是野生捕獲而來,地點頗為偏遠,居然是「台灣鹽博物館」附近的天后宮前,門口就是蘇煥智在《遠見》上推薦的大照片。

阿城標榜他的推薦招牌有三樣:珍味鵝肉、蚵仔麵線和蠶絲捲,依我看,這三樣是塞滿你的肚子的前菜,當令的時鮮如大沙公螃蟹、紅加網、黑加網五柳枝,一大盤難得一見的沙蝦,還有超大的沙腸魚等野生海味等才是珍饈!主要是食材來之不易,這就是大廚的功力。

這家餐廳,蘇煥智沒有唬爛,滿桌美食家都說阿城做得真是好吃!我用機拍回來和大家分享了:



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