2013年2月3日 星期日

發現巷弄裡的樂趣/武廟古早味炭烤土司

碳火炙烤的土司將表面烤至微焦,夾顆荷包蛋,塗上奶油,生意也是沖沖滾

塗上奶油或草莓醬,兩片用碳火炙燒的土司,夾上一顆荷苞蛋,軟潤合度,居然也一大早人潮川流不息,計算老闆的工作速度,排上個一、二十分鐘也是必要的。

宋代詩人楊萬的《半山絕句當早餐》,說他一早乘船遊山玩水:「船中活計只詩編,讀了唐詩讀半山;不是老夫朝不食,半山絕句當早餐。」半山指的是王安石,看了王安石的詩句而忘了吃早餐,我每回經過這家店,也常站在一旁看傻了眼,尤其在冬日寒氣逼人,乃捨家中便利的烤麵包機不食,來這裡Kheh 燒,這般奇景,老夫也常忘了站過去排早餐。

炭燒是一種古早味,在台南許多吃食仍保留了這種傳統的作法。譬如肉燥,講究者,爆炒後羼上特製醬油,插入若干甘草枝,放在甕中以燃炭文火慢燉熬煮,才能淋上白飯而成一碗香味撲鼻的肉燥飯。

炭燒不能以瓦斯取代,燒炭固然可以自尋短路,但使用瓦斯槍對身體可能傷害更大。我嘗去某高級日本料理餐廳,師傅不惜重金進口整組炭燒魚肉的設備,其炙燒出來的刺身,自然含有一股濃郁炭香,如此用心料理,絕非瓦斯烈火噴槍所能東施效顰。

台南炭燒土司的店家當非僅此一家,只是這店位於武廟旁的巷弄裡別具一番風味,地處幽暗巷弄,彷彿草木本有心,何求美人折?被發現時,我總有那種好像在山林裡找到牛樟菇的快感,只是我得騎鐵馬才能得到所謂「復前行,欲窮其林,林盡水源,便得一山,山有小口,彷彿若有光」的漁夫樂趣罷了。



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地址:台南市中西區永福路二段229號(祀典武廟旁邊巷弄內)。
時間:06:00-10:00

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