2014年8月11日 星期一

炒泡麵到底是哪裡發明的?辣炒滷味是始祖!

既已滷過,又再來辣炒,滋味真是非常獨特!魚夫手繪


台灣人愛吃泡麵,吃法千奇百怪,開水沖泡之外,有乾嚼,也有和滷味一起下鍋滾,更有在火鍋圍爐尾聲來上幾包,吸取湯底精華,至少扒上一碗,這才算落幕,謝謝收看。

現在台灣的夜巿或學校附更很流行一種炒泡麵,許多年輕人趨之若鶩,那麼這一味到底是從哪裡開始的?我的朋友曾任金門精誠連的連長,他斬丁截鐵說:是從金門開始的!

為什麼?這要從「泉三肉粽大王」說起。

我曾經在廈門看到一本書寫到肉粽,特別提及「泉三肉粽」說:「肉粽,往日,廈門洪本部有家店名叫『泉三』的,所製的肉粽特別好。不少回郷華僑都喜歡品嚐,離廈出洋時,常用『紅漆籃』裝著肉粽,乘飛機捎往旅居地,讓親友分享。」 (註一)

這裡所說的「紅漆藍」,稱作:「永春漆藍」在中國閩南地區廣泛流行,是早年民間嫁女的必備妝奩品、陪嫁品,台灣在嫁娶時,傳統婚禮中會看到媒人婆手上提了一個,經過編竹、灰工和漆畫後,可以密不透水,是閩南人出洋時必備的行李。

老實說,我對廈門並沒有什麼深究的興趣,但愛翻閒書而已,可是居然也讓我翻到另一本書再度提到開在開元路尾(靠浮嶼角)的泉三號,並且說明這家泉三已遷往金門。(註二)

這肯定冥冥之中,我和「泉三」有約,於是離廈返國,一到金門,我就央友人載去金城鎮上、城隍廟附近的「泉三肉粽大王」了。

滷味滷過後,再用辣椒炒過,風味奇佳。(按圖看原圖)
原來「泉三」的第一代李壬水為了拓展業務,於是從廈門渡海來金門考察,不料遇見國共內戰的末期,來了以後就回不去了,只好在金門生根開店,如今由第二代的女兒承接。

「泉三」的肉粽和台灣本島的南部粽水煮法類似,內容也相當豐富,包含大塊的五花、提味的蝦米、香菇、滷蛋等等,粽葉用的是來自新北巿深坑的桂竹葉,其中由於糯米的品質較佳,和一水之隔的廈門比起來,咱們金門好吃許多了!

早期在金門當過兵的朋友,沒吃過泉三者大概是被關緊閉吧?據說少見,現在軍方舉辦「八二三砲戰」戰士榮返金門,都會請吃這一味,先父也是在此戰役中的英雄,生前特愛吃肉粽,想必也曾經來過吧?

辣炒滷味是「泉三」的一絕,我不解既已滷之又何必炒?原來當時的駐軍中有許多外省人(金門在地人呼之:「北仔」)喜歡吃辣,滷味之保存由於那時代冰箱不多,炒來殺菌又帶勁,居然成了一道戰地名菜!

朋友說,炒泡麵也是順當時的阿兵哥、現在的老芋仔的要求來的,和辣炒滷味一樣逐漸形成戰地特有的美味。總之,人家信誓旦旦,且以數十年軍旅生活貼郵票掛保證,雖然很難溯源,但這一頓是金門精銳部隊的精誠連堅持要請客,我自然就信了。

泉三的肉粽是很多在金門當過兵的台灣本島人記憶中的美味
用手機拍了回來和大家分享:



89347金門縣金城鎮中興路5號
08 232 5670 ‎

照片分享:

泉三肉粽的刀削麵泉三肉粽辣炒滷味
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Flickr 上的相片集 金門泉三肉粽

註一:楊紀波著:《廈門美食佳餚》,福建人民出版社,2001,頁46

註二:高振碧著:《愛上老廈門》,電子工業出版社,2011,頁171

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