2013年8月22日 星期四

族群融合,早就在這碗牛肉麵的相同喙斗裡了﹣﹣林東芳牛肉麵

林東芳的牛肉麵除了點半筋半肉外,那味辣牛油最具特色



品嚐牛肉麵的故事,我有幾則滑稽的遭遇:

有一回在東京羽田機場居然在日本料理店裡發現也有賣牛肉麵!點來一份,唏哩呼嚕的吃將起來,滋味如何?我想起美國人在Napa valley根據法國秘方釀製出紅酒時,法國人說:「不錯,很有可口可樂的味道。」

日本人做牛肉麵,同理可推,不錯,很有拉麵的味道。

中國上海我也吃過牛肉麵,味道清淡,推想是上海人吃不慣台灣那種「牛逼」式的重口味;福州巿有一家新開張牛肉麵店,可能是台灣人去創業的,門口大大一塊招牌:「請來品嚐台灣原住民阿嬤的牛肉麵手藝」。

如果說台灣原住民阿嬤的手藝是煮「台灣黑熊肉麵」,我倒還有幾分相信,至於煮牛肉麵也未免「行銷」得太過離譜了吧?

青島的牛肉麵則徹底發揮了中國人畫虎卵的本事,有家連鎖店曰:「美國加州牛肉麵」是由華僑回中國開的,其實全是習自台灣的烹調法,卻打著「美國加州」的招牌,中華文化博大精深,瞞天昩地,鬼話連篇的本事,果真是舉世無雙啊。

真正料好實在、童叟無欺的牛肉麵當然在台灣!根據飲食史專家逯耀東先生的考證,牛肉始於高雄的岡山,而在台北集大成,2005年起,「台北牛肉麵節」伊始,儼然成為世界牛肉麵的首都。

這味牛油在林東芳牛肉麵店裡,具有醍醐灌頂之功效
台灣的牛肉麵分「紅燒」和「清燉」兩種,1990年代才又發展出番茄牛肉麵來。我年輕時從南部到台北負笈求學,才開始和牛肉麵結下不解之緣,其中對林東芳牛肉麵油而不膩、香飄十里的湯頭印象頗為深刻,從擠在一坪大的小攤子內光顧起,數十年來是標準的死忠兼換帖,時至今日,去台北,便三不五時來光顧,而科技進步了,老闆則要求合照數幀,上網打卡。

門前三大鍋,湯頭的精華在此!
半筋半肉是必點,花干吸取滷汁之精華為佐麵一絕,特別是那味辣牛油,小小一罐擺在桌邊,據聞內以生牛油、花生油、燈籠椒、大紅袍花椒、白荳蔻、八角、細辣椒粉、白芝麻、月桂葉、香辣豆瓣醬、蔥、薑和香菜梗等燉製數小時後,方才濃縮凝結而成,要應付川流不息的客人,又要如此一絲不苟的厚工製作不過是一味辣醬,可見店家之用心,但這牛油很神奇,有醍醐灌頂、振聾發聵之功效,舀來一小匙,就全把美味叫醒了過來,忽然超越,世出世間,十方圓明,獲二殊勝。

國府來台,當年以眷村省籍分治,然牛肉麵經世代傳承,早已成了台灣在地創作料理,族群融合,早就在這碗牛肉麵的相同喙斗裡,不分彼此了。

用手機拍了影片來和大家分享:




地址: 104台北市中山區八德路二段274號
電話:02 2752 2556
服務時間: 星期三時段 上午 11:00–上午 4:00 

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Flickr 上的相片集 林東芳牛肉麵

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