2013年8月19日 星期一

巧遇這一味巨棒年輪蛋榚,算是擊出一支美食紅不讓!東京 Club Harie

年輪蛋榚有「蛋糕之王」的美名

每回到東京,只消搭地鐵經過「三越前」站,我就會順道逛進美食街裡去一嚐Club Harie的年輪蛋糕,光是望進玻璃窗內的料理台,一支支滾動的巨棒,看那beka-san(baker)們極盡耐心的塗上千層原料食材,就足以食指大動,非得買一份來嚐嚐不可了。

「年輪蛋糕」(Baumkuchen)傳入日本(日文片假譯名為バウムクーヘン,baumukūhen),傳說是由於一名德國籍的戰犯Karl Juchheim開始的。他生長於德國,後來到中國青島工作,1914年的世界大戰爆發,日軍入侵,將他當戰俘移送日本廣島集中營,有一回在俘虜作品展銷會上,「年輪蛋榚」首度在日本問世,此物只應天上有,人間難得幾回見,立刻驚動全場!於是塞翁失馬,焉知非福,戰後Karl從此留在日本發展Juchheim的西點品牌,風糜東瀛。

一支支掛在烤架上的年輪蛋糕巨棒,真是很壯觀
Club Harie創立於1951年,是日本最具人氣的「年輪蛋榚」之一,其實是屬1927年創立日本製作和菓子糕餅名店「たねや」的洋菓子分部,這種巨棒型的千層蜂蜜蛋榚,製作好後販賣時,切去首尾兩端,將中間等分,一輪輪厚實的蛋榚,嚐起來極其綿密厚實,搭配咖啡下午茶尤為相襯,實在會一口接一口,續嘴擋未著。

首尾切除的部份,我聽日本友人說,乃蒐集起來賣給養豬戶,從而產出高級豬肉,這話叫人當下尷尬,豬吃是為了肉質,人食則應是為了那種幸福的感覺吧?

到2013年為止,東京已連續六年打敗巴黎而為「米其林」指南中的「世界美食之都」。我在東京遊走,享受美食,經常想起一段歷史:

明治維新以前的日本人幾乎有腳皆不食,舉凡牛豬羊雞鴨等,一概敬而遠之,蛋白質只從魚類吸收,1853年,美國東印度艦隊司令培禮叩關,要求補給食物,其中包括「六十頭牛」,這讓幕府官員大惑不解:「要牛幹嘛,船上又不能耕作!」培禮見雞同鴨講,遂脫口而出:「牛隻是要宰來吃的!」這話讓日方官員大驚失色,張大嘴無法置信,到了1872年明治天皇為了西化強國,必須改變日人的飲食習慣而正式吃起牛肉來,此舉當時還令日本國民魂懾色沮!

曾幾何時,現在的和牛,如有日本「阿爾卑斯山」美名的飛驒山的飛驒牛肉、但馬地區的神戶牛肉以及黑毛牛種的近江牛肉等,均遠近馳名,是牛肉中的極品,而庖廚之道,如今又勝出全球,西點自然亦復如是,從飲食文化裡看到了這個國家青出於藍,終至角立傑出的全力以赴,我未嘗在原產地的德國試過Baumkuchen,但可以推想,日本這支巨棒,可能也已超越德國,擊出「紅不讓」了吧?

既來之,則拍之,用手機錄影和大家分享:




地址:〒103-8001 東京都中央区日本橋室町1丁目4−1
日本橋三越本店新館地下2F

電話:03-5205-1080
http://clubharie.jp/

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food12

Flickr 上的相片集 日本東京Club Harie 千層蛋糕

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