2013年10月25日 星期五

仗義半從屠狗輩,負心多是讀書人--落成米榚店

想吃個八分飽,就到落成來碗米糕、四臣湯和滷蛋,嘟嘟好!

仗義半從屠狗輩,負心多是讀書人。漢朝劉邦起兵打天下前,經賞和販夫走卒來往,其中樊噲是在巿場殺狗的,其為人很是講義氣,後來楚漢相爭,劉邦便是靠這位屠狗輩的情義相挺而取得天下的。

現在的「台南車站」(台南沒有「火」車站,「車站」是日語),這棟兼採現代主義又不捨古典細部藝術語彙的經典折衷主義式建築,落成於1936年的3月15日,那天就是曾朝枝出生的一年,所以將店名取為「落成米糕」。

曾朝枝,和他熟識的人都親切的呼他為「米糕伯」,我第一回來到他的店就被牆上的景像所震撼,一面台灣獨立菊花旗高掛店裡,也不怕政治立場不同者拂袖而去,不過台灣人有句話說:「九頓米糕無上算,一頓冷糜抾起來囥(khng3)」米糕真的美味,暫且放下政治,先嚐再說,可別那麼計較藍綠嘛。

在地的台南人都知道「落成米糕」是完全遵從古法製作的。米粒要選倉儲一年以上的「尖糯仔」(陳年長糯米),蒸好的米糕得放在「茭苴」裡,以鏤空透氣能排水煙,又得用木製蓋子重壓封口,謹防熱氣散開,古早人說「籠床(蒸籠)蓋坎無密」歇後語「漏氣」就是這個意思。

「茭苴」者,「苴」字台語唸成tsu(近「珠」)音,是「墊子」的意思,如尿布,台語用的就是「屎苴啊」;茭指的是藺草(台語稱「鹹草」),「茭芷」是草編的袋子,乃台灣先民常用的揹袋,有句話說:「嫁雞隨雞飛,嫁狗隨狗走,嫁乞食揹茭芷斗」既做了乞丐婆子就得幫老公揹那個乞討的草袋子了。

米榚表面要淋上肉燥,還得均勻掖上一層厚厚的「旗魚拊(酥)」,這魚拊的色澤要呈金光閃閃狀,不可焦黑,焦黑者就是原料不純,糝進某種粉物混水摸魚;肉燥不再以槽頭肉為主,也加入若干精肉以符合現代人的口味。

三不五時米糕伯也會放著生意去參加政治抗議活動。有一回,居然被檢察官政治迫害要逕行聲押!這可急壞了米糕伯的紛絲們,急急如律令,在網路上急呼朋引伴前來解救,否則以後就沒有這美味的米糕吃了,果然仗義半從屠狗輩,各方響應,但米糕伯也實在年紀大了,終於被放了出來,要不然「呷飯皇帝大」害我等沒米糕享用,就圍你地檢署去也!

米糕伯年輕時賣過麻油雞、炒鱔魚等,最後做起泡發活魷魚,大受歡迎,進而專賣起米糕來,1968年在民族路夜巿設攤,相輔相成,乃名聲大噪,「米糕伯」的封號形同榮譽勳章,不過近年來健康大不如前,逐漸交由第二代經營,又時局發展,結果真是「負心多是讀書人」,那些西裝革履的政客們表現,多數令人扼腕,米糕伯最後居然連旗子也收了起來,不再過問俗事。

要吃個八分飽,來碗米糕配四臣湯,一顆滷透心的鴨蛋,兩人同行,再加一盤活魷魚,那就很幸福美滿了,只是米糕伯從前要遇上我前來光顧,都會談笑風生一番,食米糕之外,也常放聲「弄幹斥」當前政局,一付旁若無人樣,這也真是不亦快哉!

用手機拍了影片分享:



地址: 700台南市中西區民族路二段241號
電話:06 228 0874

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