2013年10月31日 星期四

如此調和鼎鼐,真乃廚神也!恭仔意麵

恭仔的意麵是台南少數用碟子盛裝的

台南在地的饕家大抵很少不知道「恭仔意麵」這一攤的。現在攤前煮麵的是第二代的張榮輝,我習慣稱呼他「恭仔」,實則其父第一代張明恭先生,十八歲就出來賣麵,張榮輝因自幼跟在父親身旁忙進忙出,自然而然的繼承家業,於是取父親的名字「恭」作為店號,所以恭仔並不是站在那裡摵麵的張明輝。

新美街一帶是台南舊時著名的米街,不過範圍大概是如今的成功到民族路之間的路段,當年米商盤踞,北方街頭連接「石舂臼」,所以不應寫成「石精臼」這種亳無意義的文字,本意是呼應米街,是摀米、碾米和製米工人聚集的地方。

米街往南的路段原名正義街,也逐漸聚集了許多美食小吃。但如今新美街南北延伸,恭仔也計入新美街之中了。

如果經常去位於「國立台灣文學館」後方的「葉石濤文學紀念館」,就有志工解說葉老筆下那些令人悠然神往的台南老街故事,且有專人導覽文章裡的足跡行腳,住在台南就是要發現特有的巷弄文化,才能越住越心適啊。

台南總是有著台灣重量級的文學家書寫膾炙人口的故事,逐漸形成令其他城巿艷羡的軟實力,只是現在的新美街(米街)早已無復當年盛況,而恭仔意麵又可能是少數存活七十年以上的老店了。

恭仔的意麵口味比較軟Q,七十餘年來有無走味?了解張榮輝的個性,其實也就知道不會有什麼大變化,遵照傳統古法製作,自負他的煮麵功夫,經常怨嗟一身絕藝年輕人都不來學,在我看來,只差沒說:「我國寶咧!」

恭仔的張明輝留著一個栗子頭,說是為了賣魚翅
別家用碗盛麵,恭仔卻捨碗而就碟子,這吃起來有點像點心,不若正餐,但我也確實經常是夜宵去光顧,而如論美饌,恭仔居然也能在攤子上賣起魚翅盅,為了這一味,有一天忽然望見他剪了個幼兒栗子頭,留下前額一小撮髮毛,我好奇這是什麼髮型?答曰:為了行銷魚翅才理成這樣的!

魚翅和意麵合著一起賣,環肥燕瘦固然美不勝收,可是喜歡楊貴妃和趙飛燕者畢竟不同掛,且價差甚大,帶零錢可以吃意麵,享魚翅恐怕要刷卡,然而恭仔就這樣從四・五年前賣到現在,據說還頗受歡迎,能如此調和鼎鼐,真乃廚神也乎。

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地址    :台南市中西區新美街32號
電話    :06-2217506
營業時間:11:00-24:00

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   food05

Flickr 上的相片集 恭仔意麵

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