2013年11月1日 星期五

筒仔米糕是台灣創作料理,油飯不要來米糕siûnn--台中清水王塔米糕

清水米糕是台灣本土的創作料理

台語裡有個用詞叫:「米糕 [bí-ko-siûnn]」者,黏液也,小時候感冒流鼻水,沒有衛生紙,提起袖口就擦,回家當然是被阿母罵:「你這個夭壽死囝,流濞流到

米糕指的是在製作米糕糜的過程中所產生的濃稠米漿,由於黏性強,所以引申為在追求女性時使出糾纏不休的功夫、膏膏纏[ko-ko-tînn]的意思,如果對方有意就好,假如是無心,現代來說就算性騷擾。

台中清水以米糕美食著稱,我經常去交觀,也常請教地方耆宿和文史工作者,得到一段比較正確的稗史,大抵如下:

時多約於1933年間,創辦人王塔本是名木工,在待工期間為維持生計,乃試作筒仔米糕,不料一炮而紅,其中不同於其他米糕店的特殊點是早期清水一帶插竹片即可長蚵,因此除了瘦肥肉、蝦米外,又添加了蚵乾,極富地方特色。

今有人考米糕淵源,乃有所謂源自中國「盤遊飯」或今之「油飯」皆屬道聽塗說也。

清水米糕既由王塔伊始,則其他各家,或為門徒或自學,因此不容否認王塔的開基祖地位。

「筒」字,亦有作「硐」解,論者謂是先用竹筒蒸,再改瓦罐,逐漸衍變為如今的鋼材,如此說來,筒竹米糕和竹筒飯相關聯了,大扺創作之道,他山之石可以攻錯,取諸子百家之長,合當世之用,自立門派也是司空見的事。

呷飯皇帝大的道理我明白,老實說吃碗米糕而已,何必講遮濟?予豈好辯哉?予不得已也!

我在大學授課,講的是文化創意,偶有提及飲食文化,本來橘逾准則枳,先民唐山過台灣,自然也會就地取材研發出不同的烹調之道來,我實惡鄭聲之亂雅樂,台灣料理處處牽拖中國來源,如此「米糕」,餐餐,有害健康。

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    food07

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