2013年12月16日 星期一

外籍配偶對台南美食的貢獻:山源本產羊肉


「山源本產羊肉」的那位「老闆的娘」洋洋得意的跟我說,且慢,不是要先說她們家的羊肉有多好吃,而是很驕傲的把媳婦推到我的手機鏡頭前喜孜孜的說:「這是我們家的越南媳婦!姷哦?」

原來那媳婦長得真是標緻,又很驚人的講得一口流利的「國語」和台灣話,最重要的是還幫夫婿生了兩位長相清秀的小女孩,更叫人佩服的是在店裡忙進忙出的,一付任勞任怨的模樣,這是哪輩子修來的好福氣?真是叫人艷羡!

山源羊肉老闆的娘有位越南的外籍媳婦,才德兼備
這家「山源本產羊肉」是我在金風颯颯入冬後食火鍋驅寒補元經常交關的店家,乃隨在地饕家的仙人指路而來,尤其是那味羊肉火鍋,除羊肉之外,羊蹄筋邊肉(要預留)和羊肚等皆為上品,如是一大桌人齊來,那最好自帶大型鐵網勺子來涮肉,因為要不是用那麼大的勺子來撈,就不能吃得sut-sut叫,大快朶頤!

這做羊肉的生意很辛苦,每天約莫午後四點,要將羊販送來的羊隻細心調理,光是挑去羊肉的筋腡(筋絡),使咀嚼時不致硬咬就頗費功夫,另一方面,亦得同時顧及大骨燉煮高湯的火侯,一切就緒後,還得一直賣到深夜。

現在學習做油湯,多數已轉至校園裡的餐飲科系,就業後也往大餐廳跑,一般的小食店家徵集學徒則乏人問津,反而是外籍配偶移民台灣後,任勞任怨,願意胼手胝足的打拼。

譬如我認識的那位賣油條的老闆,妻子是從越南迎娶過來的,跟著夫家奮鬥了二十餘年,至今仍每早神采奕奕,幹勁十足;煮虱目魚丸湯的越南老婆,不只生了個白白胖胖的兒子,還能在老公休息時,獨當一面;中國四川來的大廚師娶了台南的美嬌娘,便落地生根,在台南開起正宗川味麻辣菜,台北饕客來重金挖角,不為所動,以愛上台南了為由婉拒,再不肯離開了;最是誇張的是,有一回我遇見一位寮國的女士,滿口字正腔圓的台語,比我還道地許多,大驚之際,乃連聲勸進:您何不去選里長?包管沒人認得出您的口音。諸如此類的例子,實不勝枚舉。

許多台南小吃攤的老闆,髮蒼蒼而視茫茫者居多,雖不至廣陵散絕,技藝失傳,但再過十年後,說不定來台南享用小食,便是這些外籍配偶主其事了。

杜正勝任教育部長時,有一回請我去一席談,會中列席者多數為校長,討論的是主題是補助博士生到國外留學的重要項目,最後的結論很有趣,多數同意要加強東南亞的研究方向,了解台灣新住民的原鄉,這絕對有其必要,不信您看,以後來府城找小吃,別忘了許多咱們叫老闆娘的可能都是外籍配偶了哦!



062262019
台南市府前路二段167﹣1





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Flickr 上的相片集 山源羊肉

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