2013年12月14日 星期六

老兄,台南沒有那麼熱!石家正阿美綠豆湯



大部份的台灣人大抵都是夏天吃綠豆,冬天則吃紅豆的相關食品。綠豆也者,味甘性涼,有清熱去火的功效;紅豆乃富含鐵質,多食則氣色紅潤,能補血、促進血液循環,增強抵抗力,所以不管是綠豆或紅豆,在許多人的回憶裡,幾乎都有媽媽愛心烹調的身影,幸福甜美的記憶。

然而,不知為何,如今工商社會,在大都會裡就只能到便利商店去選購,這紅、綠豆的盒裝產品,通常見不著豆粒,而用所謂「提煉」的方式以盒裝液體出現,吸啜起來,甜味過重,少了幼時於盛夏之日,或寒冬之時,吸完湯汁,乃又大啖鬆軟豆子的快感。

石家阿美綠豆湯不只看得見綠豆,還帶殻入水蒸煮,有如糙米和白米之間的差別,保留了外層組織,營養豐富;糙米日人呼之為「玄米」,以之煎「玄米茶」猶帶米香,石家的綠豆湯除了豆香外,再摻入若干自製「粉角」,彈牙嚼勁完美呈現,我每回在艷陽下踩車經過,不免舌乾唇燥,避入店家,大喝一聲來碗「加粒」的(有綠豆墊底的),只貪透心涼,也管不了那一下午消耗的卡路里,是不是白搭了?

石家精煉的綠豆汁,不加水,直接急凍成冰塊,要用時再端來室溫溶解。
我兒時在南台灣屏東成長,實在無所謂四季,就是終年長天當日的天氣罷了,母親的消暑秘方便是偶而煮來一鍋綠豆湯放在冰箱裡冷藏等我放學回家時享用;石家的綠豆汁也是先儲放在冰庫裡凍成綠豆冰塊,販售時再端出來室溫溶解,濃度就不會被稀釋了。

綠豆在台南,乃常民飲食,到處林立,如石家便有幾家店可供選擇,火傘高張的時候,不用太辛苦就找得到店家休憩,這就成了台南炎天暑月中沈李浮瓜的樂活據點了。

偶去台北,友人看我曬得黝黑,乃大驚:「你從非從回來嗎?台南很熱嗎?」其實熱也算熱啦,只是反而沒台北的赫赫炎炎。台北我也住了三十幾年,驕陽如火天,站在大街上,四面八方高樓大廈裡空調排放出來的熱氣簡直就要燋金爍石,不若台南有海風吹拂,又有綠豆湯,宛如夏雨雨人,通體清涼,內外兼顧,請問如此說來,是哪邊才算熱啊?

用手機拍了影片來回分享:



700台南市中西區金華路三段33號 ‎
06 222 6877 ‎

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  bean

Flickr 上的相片集 石家正阿美綠豆湯

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