2013年12月5日 星期四

認同本土的在地人情味--陳幸妤喜歡的台南官記臭豆腐

官記的臭豆腐和


移民到台南後,我就咨爾多士,為民前鋒,夙夜匪懈的探究我要長期居住的所在,戶籍也遷了過來,要實行我的公民義務,努力學習做個在地人。

「官記臭豆腐」的創始人是來自福建沙縣的外省老兵官家培帶來台南的手藝,這一味古稱「青方」,傳說由慈禧太后賜名,以其傳入宮廷御膳後,形方色青而得名。

形方而色青原來是傳統臭豆腐的原貎,古法使用天然莧菜使其發酵,自然在油炸的黄褐色澤中,仍然滿佈綠色的斑駁;其次,如用烤製,更是不必先行下鍋油炸,直接將醬料塗於表層,入箱燒烤,驗證飽滿充實的材料原味。然而時下許多販售臭豆腐者,大都是怪異的純黄,也不知添加了什麼碗榚?

我聽第二代的老闆官重光說:老爸生前就是真正的熱愛鄉土、認同台灣的外省人!而他自幼在「鴨母寮」巿場長大,講得一口道地的台南腔,更是以台南人自居了,孝順老爸、愛台灣,祖傳臭豆腐更不能隨便亂來。

新味臭豆腐丸子,要預約才吃得到
我曾經在這裡遇見阿扁的女兒陳幸妤,她是為了逃離台北媒體無情的追殺,台南遂成了她避秦之地的桃花源。大抵媒體像食人魚,見著血腥即蜂湧而至,圍而攻之,我雖也曾是媒體中人,但阿扁的女兒從嫩面幼齒就認得我這位叔叔,見著了,也不怕我用手持式攝影機合照,倒表現得一反過去在統媒的逼迫下所爆發出來的歇斯底里狀,而乃是流露出靦覥的笑容來。

這段影片PO上了網,網友都很驚訝於陳幸妤原來也有這般掬人的笑容,偏偏就是被那些毒舌的名嘴給看見了,居然還評論說:「她怎麼還笑得出來?」

不笑,然道要她天天哭喪著臉,得個憂鬱症,名嘴們才會開懷大笑?

台灣又不是封建社會,不管是哪個黨派的政治人物出差錯,都不應誅九族,得饒人處且饒人,我實在看不慣媒體這些唯恐天下不亂的心態,所以選擇離開,那已經不是我人生的志業。

官重光到現在還洋洋得意的說陳幸妤最愛吃他的臭豆腐,每回都熱情招待,彷彿也樂見她選擇了台南慢活,買客小食回家開心品嚐,這應該算是已遠離「天龍人」的追殺,終於獲得了幸福快樂的生活了。

官記除了「青方」之外,還有一味五香豆腐湯:油豆腐、花生、海帶、大腸、肝連等為餡料,是乃自第一代伊始就做來搭配臭豆腐的最佳湯品。近年來又研發一味臭豆腐丸子,火烤或煮湯兩相宜,尤為吃素者的佳餚,不過得預定才有,製程據說頗為厚工。

住在台南最好少量多餐,每餐八分飽,臭豆腐尤為正餐之外的最佳點心,更何況這官記還有濃濃的不分族群的在地人情味呢。

用手機拍了影像來分享:



704台南市北區海安路三段69號
06 221 1333

照片分享:

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Flickr 上的相片集 台南官記臭豆腐

1 意見:

蔡承志 提到...

台南還有很多好吃的!!