2014年9月8日 星期一

虎媽不要看的美味故事:苟不理、馮不記、瞞著爹

海鮮丼。(按圖看原圖)

台南有家賣日式碳烤的,店名取為「碳佐麻里」,生意鼎盛,我乃以為是東瀛來的飲食集團,後來友人告知用台語唸就對了:「趁走袂離」,意思是生意興隆通四海、財源廣進達三江,賺到錢來黏身,想「掰」(pué,台語撇開的漢字)都掰不離的意思。

現代人講求創意,連店名都要給它暗藏玄機。不過有些則是歷史自然形成的,非店家自己取的,而是顧客口耳相傳,達成共識,這種店名最是珍貴。

二十餘年前我曾經到天津,一下車就找人問「狗不理包子」在哪裡?好不好吃,不幸碰上了不安好心的當地人,我問何以稱「狗不理」,他回答說:「就是丟給狗吃,狗也不理的包子啊!」

真象當然不是如此。「狗不理」的包子曾是清朝袁世凱敬獻給慈禧太后的貢品,老佛爺吃了,龍(鳯)心大悅,曰:「山中走獸雲中雁,陸地牛羊海底鮮,不及狗不理香矣,食之長壽也。」從此名聲大噪,生意沖沖滾。

所以「狗不理」是因為那老闆高貴友的生意太好,忙著製作,實在沒時間和來客打招呼,而高老闆乳名「狗子」,因此被呼為「狗不理」。

我嘗為了探究粵菜之源,曾經在中國廣東順德待上好幾天,遍嚐當地各式料理和著名店家,所謂「食在廣州,廚出鳯城(順德古地名)」,這有趣,便專程來一探究竟,其間遇上了一家「馮不記」。

馮不記的成名作是「魚皮角」,是把餛飩皮用魚皮製作後再包餡,食來彈性特佳。由於生意太好,所以來不及記帳,客人要白吃也莫可奈何,老闆姓馮,因此呼之為「馮不記」。

馮不記魚皮角。(按圖看原圖)
女兒在父親節說要請我吃飯,於是約在「瞞著爹」賣海鮮丼的餐廳,難道她有什麼事也瞞著爹?如今要坦白?氛圍著是緊張,最後好在什麼都不是,只是愛食海鮮丼,來跟老爸食好逗相報罷了。

瞞著爹。(按圖看所有照片)
現在的海鮮丼越做越精緻,看起來和散壽司很像,不過後者是從前日本料理師傅採刀鋒與魚肉紋理呈90度垂直的「頂絲切」成完整的方塊狀,所以會切出一些不成其規則的碎肉,這些碎肉棄之可惜,便成為員工食用,舖在醋飯上的美味餐點,現已成正式的料理,反而比較注重手藝上的賣相佈局。

海鮮丼係日本一般庶民食物「丼物」中的一種,雖然也是將生鮮食材擺設在米飯之上,不過只需熟飯即可,利基自然在「俗擱大碗」。

當然,還有許多分類細節,不過我早已沈醉在女兒的父親節大餐裡,吃什麼都好吃啦。

這店名取為「瞞著爹」是因為老闆的父親本來不要他做餐飲這一行,乃瞞著爸爸偷偷開的。但我看他現在連開好幾家分店,每家都大排長龍,已經有「狗不理」、「馮不記」的盛況了,實則行行出狀元,做爹娘的實在無需為子女人生規畫事先越俎代庖。

這年頭父母難為,望子成龍、望女成鳯的壓力我實在不忍加諸子女身上,聽聞美國有位華裔「虎媽」,教育子女居然製作了「十大禁止家規」,如:一、禁止在外過夜,二、參加玩伴聚會,乃至於任何一門功課的學習成績不得低於A等,這些嚴酷的家規我家連一條都沒有,但女兒在同儕中表現也不俗,其實人生只有一回,兒孫自有兒孫福,何不放手讓子女獨立去奮鬥?至於子女闖江湖之後,做父母者,依我之見,照顧好自己的身體,清心寡欲為要,不要變成負擔,偶有大餐孝敬,亦當知心滿意足。白居易有詩為證:

暖床斜臥日曛腰,一覺閒眠百病銷。
盡日一餐茶兩碗,更無所要到明朝。

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