2015年8月13日 星期四

嘉義人不成文的飲食憲章--食豆花加豆奶

在嘉義吃豆花加豆奶,就知道這是在地人

台灣有句諺語:「滿面全豆花」,意思是遇事挫折,搞得灰頭土臉,怪哉!那又和豆花何干?

我曾讀過一本《河洛話一千零一頁》專教台語的書,這才恍然大悟,原應作「滿臉全土灰」,土灰訛轉為豆花,似有故意的成份,口語多了捉狹的意味。

豆花是古早時代以來著名的「下午茶」甜點,由小販挑擔沿街叫賣,後來進步為在手推台車上裝起一支後有氣球的喇叭,按壓就能Baboo、Baboo的叫,遠遠就知道賣豆花的來了。台南望族之後辛永清在她的著作《府城的美味時光》裡提到:

「說到黄豆做的甜食,絕不能忘記豆花。賣豆花的小販會在下午正好要吃點心的時候挑著扁擔來賣,一前一後的桶子可以保溫,大概是雙重構造,下層有炭火吧,桶裡總是暖呼呼的,蓋子一掀,便撲鼻而來是一陣溫熱的香味,豆花可以說是豆腐甜點,又白又嫩,比豆腐軟得多,以勺子舀起放進盤子裡,淋上蜂蜜和冰糖熬的糖漿來吃⋯⋯」

不過辛女士話鋒一轉,忽然說即使現在來做,恐怕也很難做出和當年一樣樸實又營養的味道了,因為現在種出來的黄豆和昔日很不相同了。

嘉義和台南相鄰,豆花製作和販賣的過程差不多,然嘉義人的飲食文化有許多獨特之處,譬如說天天必吃雞肉飯者為數不少,連宵夜也可來上一碗,如問哪家雞肉飯最好吃?肯定眾口難調,莫衷一是,但說哪家最難吃?答案則是大同小異;食涼麵,一定要加美乃滋,我幼時在嘉義渡過寒暑假,從此也認定這種吃法為正宗,長大後,在外縣市偶遇如此搭配者,倍感親切,若問老闆來歷,八、九不離十又是嘉義人出外打拼的。

其中以食豆花一定要加豆奶(豆漿)最令外地人嘖嘖稱奇。豆花加豆奶據聞始自於文化路阿娥的店,滿滿的一碗,再淋上一大勺豆奶,這便對上嘉義人的味蕾,經常大排長龍,而外地人則很難接受,所以有些店家就得另外準備甜湯,然入境隨俗,如捨豆奶而就甜湯,那觀光客的身份就露餡了。

嘉義人吃豆花加豆漿,外地人加糖水
那麼到底為什麼吃豆花一定要加豆奶呢?我百思不得其解,一日來到「桃城豆花」店去嚐味,這家備有豆花可加豆奶或甜湯,兼顧外地客,那豆花食來滑潤順口,酌羼花生仁,軟硬口感兼具,淋上豆奶,也別具風味,乃鼓起勇氣詢問店家這豆花加豆奶的嘉義不成文飲食憲章是怎麼來的?得到的答案居然是:

萬一豆花做失敗了,淋上豆奶,你呷不出來啦!

不問還好,多此一問,但覺自己滿面全豆花。


用手機拍了影片來分享:


本文提到的店家:

阿娥豆花

地址:嘉義市文化路與延平街口
電話:05-2243016

桃城傳統豆花

地址:嘉義市東區興業東路313號
電話:05-2231822

2 意見:

Unknown 提到...

又增長一項知識 感謝

Jhon Roy 提到...

非嚐不可